奔跑吧，小店㊳丨一碗板面里的奋斗与幸福

（速新闻记者 倪家乐）“来碗板面，再加个素鸡！”6月10日，位于(wèiyú)沭阳县贤官镇的太和牛肉板面店(diàn)内热闹非凡，店主张赛赛正热情地招待着(zhe)顾客。

张赛赛，一位1990年出生的(de)安徽小伙，他(tā)的创业之路始于对板面手艺(shǒuyì)(shǒuyì)的热爱与传承。在开店之前，张赛赛一直在工地上(shàng)工作，但心中那份对美食的热情从未熄灭。张赛赛的亲戚经营着一家有着20多年历史的板面店，他空闲时常去帮忙，久而久之，便熟练掌握了这门独特的手艺。

不久(bùjiǔ)后，张赛赛工作发展受限，便决定(juédìng)与妻子一同踏上创业之旅。张赛赛说(shuō)：“板面是安徽的特色，我从小吃到大，决定创业之后，我第一时间想到了开一家板面店，既能谋生，也可以让更(gèng)多人品尝安徽板面的味道。”

于是，张赛赛(zhāngsàisài)先是在山东尝试开了(le)两个月的板面店，但收入平平。后来(hòulái)毅然决定转战宿迁沭阳，寻找新的机遇。经过熟人介绍，张赛赛来到了沭阳县贤官镇，正式开了自己的板面店。

对于(duìyú)面条的制作(zhìzuò)，张赛赛有着严格的讲究(jiǎngjiū)：“盐是骨头，碱是筋。”他做的面条里只有面粉、盐、鸡蛋和碱，每天他都会亲自和面，揉成面块，再将其放入机器中压制出面条。

滚烫的热水中(zhōng)，下入板面，再放入青菜，热气腾腾中面条雪白、青菜碧绿，再浇(jiāo)上以牛肉、干辣椒及多种(duōzhǒng)香料熬制的汤卤，一碗透着香气的板面便制作而成。

为了更好地适应本地人(běndìrén)的口味，张赛赛还对传统的羊肉板面(bǎnmiàn)进行了改良，将其变成了牛肉(niúròu)板面，并将面里的羊油换成了牛油。“羊肉的膻味较重，而本地人更偏爱牛肉的鲜美。”张赛赛解释道。

不仅如此(bùjǐnrúcǐ)，张赛赛还精心准备(zhǔnbèi)了多种小食，如肥肠、鸭腿、鸡腿(jītuǐ)等，这些(zhèxiē)都是他亲自卤制的。值得一提的是，张赛赛在每个桌子上都准备了自己炒制的辣椒，只为让顾客品尝到最正宗的安徽味道。“来(lái)我们这里干体力活的顾客比较多，顾客中很多是回头客，有的甚至还来自北京、福建，为了感谢大家对我们的认可，每份面条的分量都会稍(shāo)大一些。”张赛赛笑着说。

如今，张赛赛的(de)店铺声名远扬，生意火爆。“一天可以卖出去将近200碗，收入(shōurù)近2000元。”张赛赛感慨，开店既能照顾家庭也(yě)能忙事业，生活过得既充实也满足。

一碗热气腾腾(rèqìténgténg)的安徽板面，不仅承载了(le)浓浓乡愁，也见证着张赛赛的奋斗故事。