徽州农家枕头粽 小巧玲珑乡味浓

中新网合肥5月31日电 (刘鸿鹤 江大俊)5月31日正值端午节。在黄山徽州的(de)(de)乡村里，家家户户忙着洗(xǐ)箬叶、浸糯米、调馅料，巧手翻飞(fānfēi)间，一个个棱角分明的徽州枕头(zhěntou)粽逐渐成形。与市面上常见的粽子不同，徽州枕头粽以其独特的风味和手工技艺，成为端午时节独特的味道。 徽州区潜口镇潜口村村民程荣兰不久前(bùjiǔqián)就和家人、朋友一起包粽子，为端午节做准备。她们精选本地糯米，浸泡后拌入酱油、盐调味(tiáowèi)；箬叶采自深山，经烫煮后清香更浓；馅料则(zé)因地制宜，既有经典的(de)火腿蜜枣板栗粽，也有香甜的红豆枣泥粽。 制作徽州枕头粽的糯米、箬叶、火腿、板栗等(děng)食材。江大俊 摄 “我们包粽子是有讲究的，材料要用徽州火腿，还有本地种(zhǒng)的板栗、蜜枣。板栗寓意(yùyì)‘事事顺利’，蜜枣寓意‘甜甜蜜蜜’，包出来的粽子味道好，寓意也特别好。”程荣兰一边包粽子，一边笑着介绍(jièshào)。 程荣兰(右二)与亲戚朋友一起(yìqǐ)包粽子。江大俊 摄 包粽子(zòngzi)(zòngzi)是个细致活，箬叶要包得紧，绳子要扎得牢(láo)，这样煮出来的粽子才香糯不散。如今，徽州农家仍习惯用柴火大铁锅慢煮。粽子入锅后，需文火熬煮两三个(liǎngsāngè)小时，期间不断添柴控火，让(ràng)米肉充分入味。煮熟后的粽子米粒油润透亮，肉香与(yǔ)箬叶香交融。揭开锅盖时，蒸汽裹挟着粽香扑面而来，刚出锅的粽子油润饱满，趁热咬上一口，软糯咸香，回味无穷。 刚出锅的徽州枕头粽油润饱满，软糯(nuò)咸香。江大俊 摄 据程荣兰介绍，如今(rújīn)粽子不再一味追求(zhuīqiú)“大块头”，而是更注重精致感、风味层次(céngcì)和健康平衡。“瘦身”后的徽州枕头粽看着小巧玲珑，却保留了传统徽州枕头粽的扎实口感，馅料爆满，健康不减味。 “吃粽子是端午节的传统习俗。每年这个时候，我们都会和亲戚朋友一起包(bāo)粽子，又热闹又开心。”程荣兰笑着说：“小小的枕头(zhěntou)粽不仅承载着传统味道(wèidào)，更寄托着人们对美好生活的期盼。”(完)